巴氏杀菌法又称巴氏消毒法，得名于其发明人法国生物学家路易斯・巴斯德。1862年，巴斯德发明了一种能杀灭牛奶里的病菌，但又不影响牛奶口感的消毒方法，即巴氏消毒法,后被广泛运用于食品及制药等领域杀菌保鲜。

巴士杀菌是什么原理？
巴氏杀菌的原理主要是通过在一定温度范围内，利用病原体不耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。具体来说，巴氏杀菌是将混合原料加热至60～85℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。因为一般细菌的致死点在温度68℃、时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌。此外，混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。

巴氏杀菌法的优点有哪些？

1、杀灭致病菌，但不影响食品口感：例如在一定温度范围内，巴氏杀菌法可以杀灭牛奶里的致病菌，让牛奶处于安全状态，并且不会影响牛奶的口感。

2、保持食品的营养成分和风味：巴氏杀菌法的温度范围比较窄，一般是在60-85℃之间，不会破坏食品中的营养成分和风味，可以******程度地保持食品营养价值和口感。

3、节约能源：巴氏杀菌法的温度和时间都比较短，相对于其他杀菌消毒方法，可以节约能源和资源。

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